Codornices Con Guarnición

Pasos previos: echar las alubias en un recipiente con agua y dejarlas en remojo durante 12 horas.

Primeramente, limpiamos las codornices, las abrimos por la mitad, metemos el chocolate negro en el interior y las cerramos.

A continuación, colocamos las codornices en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, echamos una cucharadita de harina sobre las codornices y las calentamos a fuego normal hasta que se doren.

Después, añadimos 2 dientes de ajo y 1 cebolla pelados y picados, rehogamos, añadimos el vino y el agua y cocinamos a fuego lento hasta que el caldo se evapore.

Por otra parte vamos a preparar la guarnición. Para ello, las alubias las cocemos en una cacerola con agua y laurel.

A continuación, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego lento, rehogamos 1 diente de ajo y 1 cebolla, pelados y picados, hasta que se ablanden. Añadimos ahora 1 cucharadita de harina y los dos tipos de pimentón y removemos. Añadimos las alubias ya cocidas y medio vaso del caldo de la cocción de las alubias, salpimentamos y cocinamos hasta que el caldo se consuma.

Finalmente, servimos las codornices con la guarnición en salsera aparte.